Guisado de iguana

Preparación

Primero se tiene que sacar las tripas de las iguanas y pasarlas por el fuego para poder descamarlo raspandolo con un cuchillo, después se parte en trozos (si la iguana tiene huevos, se limpian y se apartan con los trozos de iguana). En una cacerola se vierte dos litros de agua y se le agrega los trozos de iguana, ajo y sal al gusto; una vez que la iguana está hirviendo se le agrega el achiote y se exprimen los tomates triturándolas con las manos y se le agrega al caldo de iguana con los chiles que usted considere (en trozos o enteros).