Caldo de gato

Preparación

Cocer la carne en una olla con abundante agua que cubra la mayor parte de la carne. Agregar una hoja de laurel y sal a fuego lento para que el espinazo desprenda sus jugos correctamente. Pelar y picar las verduras en cubos medianos. En una cacerola aparte, poner a fuego medio las verduras con los chiles pasilla previamente desvenados. Mientras la carne y los vegetales se cocinan, picar aproximadamente tres jitomates y una cebolla en cubos pequeños. En la olla en la que se preparará el caldo, sofreír el jitomate y la cebolla con un poco de aceite. Una vez que estos ingredientes comiencen a tomar una tonalidad naranja y textura suave, verter las verduras, incluyendo el agua sobre la que se cocieron. Posteriormente, añadir la carne junto al caldo que se obtuvo de ella. Dejar de 5 a 10 minutos en el fuego para que los sabores terminen de fundirse. Prueba la mezcla y de ser necesario, añade un poco más de sal. Una vez listo, sirve el caldo de gato en un plato con un poco de carne, añade limón, cebolla y cilantro picados. Si lo deseas, retira el chile pasilla, o bien, puedes cortarlo un poco y comerlo en conjunto. También puedes variar las verduras dependiendo de tus gustos, añadiendo calabaza, elote o garbanzos.