Caldo de piedra
Su origen nace como ritual que tenía como finalidad honrar a sus mujeres y festejar la alianza de pobladores Chinantecas.
Ingredientes
- 4 unidades de Piedras de río
- 500 gramos de Filete de pescado
- 250 gramos de Camarón
- 2 piezas de Jitomates medianos
- 1 unidad de Cebolla
- 1 rama de Epazote
- 1 rama de Cilantro
- 2 piezas de Chiles verdes
- 1 cucharada sopera de Sal
- 2 litros de Agua.
Preparación
Calentar las piedras en el comal a fuego intenso, tatemas la cebolla, jitomate, chile morita y ajo, hidratar el chile en el caldo de pescado hirviendo, asar al fuego directo los pimientos y sudarlos en una bolsita, limpiarlos y reservarlos, moler en el metate las verduras, agregar al caldo hirviendo con el chile, sazonar con sal, en un plato disponer las almejas, mejillones, ostiones y langosta, servir vertiendo el caldo y las piedras muy calientes.