Pozole mixteco
Este platillo es de origen prehispánico, era parte de un rito ofrecido a los dioses.
Ingredientes
1 kg. de maíz para pozole
2 litros de agua
1 kg de carne de puerco o pollo para deshebrar
1 cebolla partida a la mitad
3 dientes de ajo
5 limones
Sal al gusto
1 cucharada de aceite el de su preferencia
¼ de chile de árbol seco
Hierba santa
Preparación
Se lava bien el maíz y se le retira la cabeza para que
se pueda abrir mejor. Se pone a cocer en una olla con media cebolla y un diente
de ajo. Cuando ya el maíz este cocido se le agrega la carne y la hierba santa. Se
coloca a freír los chiles y luego se pone en agua caliente para que se ablanden
y se le añade los ajos, la otra media cebolla y licuar. Luego se pone a cocinar
por 5 minutos la salsa y colocar sal al gusto. Por otro lado, desmenuzar bien
la carne. Cortar la cebolla en cubitos y los limones a la mitad. Servir en un
plato caldo con maíz, colocarle carne, cebolla, chile y limones al gusto.