Tamal Oaxaqueño
Originario de las regiones costeras de Oaxaca, este platillo se elaboraba en épocas navideñas.
Ingredientes
1/2 kg masa de maíz para tortillas
1/2 taza de manteca de cerdo
2 cucharadas de polvo para hornear o tequesquite
1 pizca de sal
3 tazas de caldo de pollo
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
100 g pasta de mole negro
3 hojas de plátano
Preparación
Disuelve el mole en 1 1/2 tazas de caldo de pollo,
cocina sin dejar de mover hasta que hierva y espese ligeramente. Incorpora el
pollo, mueve para integrarlo y retira de la estufa; reserva. Bate la manteca
con una pala de madera y cuando acreme, incorpora la masa y bate para
integrarla. Agrega el polvo para hornear, la sal y poco a poco el caldo
restante (procura que no se "afloje" la masa) y amasa constantemente; forma una
bolita, échala en un vaso con agua, si flota ya está lista. Asa las hojas de
plátano por ambos lados para poder manejarlas y córtalas en cuadros de 10 x 10
cm. Unta 1 cucharada de masa en un trozo de hoja, pon un poco de mole con
pollo, envuelve el tamal y amarra con una tira de la misma hoja. Repite hasta
terminar los ingredientes. Acomoda los tamales en la vaporera, pon la tapa y
cocina durante 1:30 horas, o hasta que estén cocidos.