Mole coloradito

Preparación

Poner en una olla el pollo, la cebolla, el ajo y las hierbas. Cocer a fuego medio durante 25 minutos para que el pollo este tierno. Limpiar los chiles de venas y semillas, reservar las semillas. Tostar los chiles unos segundos de cada lado. Enjuagar los chiles en agua fría y posteriormente introducirlos durante 20 minutos en agua bien caliente. En una cucharada de manteca, freír el ajonjolí y escurrir bien. Licuar brevemente los jitomates, agregar el ajonjolí, el orégano, las pimientas, los clavos, la sal y un poco de agua en donde se remojaron los chiles, hasta formar una pasta tersa. Freír la canela, la cebolla y el ajo hasta que doren y licuar con lo anterior. Licuar por separado en muy poca agua los chiles y colar a que quede una pasta tersa. Agregar esta pasta poco a poco a la molienda de los jitomates. En un poco de manteca, poner el plátano y el pan y freír a fuego bajo hasta que dorar. Agregar a la molienda anterior, licuar todo perfectamente. Poner el resto de la manteca en una cazuela y cuando este bien caliente, agregar la molienda completa. Si la salsa presenta algunos grumos o cascarillas volver a colar. Freír por unos minutos raspando el fondo de la cazuela para que no se queme el mole. Agregar consomé y el chocolate dejando que llegue a su punto de cocción y rectificar sazón. Por último, agregar las piezas de pollo, dejar a fuego bajo unos minutos.